Pembuatan gula merah adalah salah satu usaha yang banyak dilakoni masyarakat pedesaan di Kab. Hulu Sungai Tengah. Di desa Jatuh Kec. Pandawan adalah salah satu yang banyak terdapat masyarakatnya menggeluti usaha sampingan ini. Usaha pembuatan gula merah di desa ini merupakan pekerjaan turun temurun. 

Adapun proses pembuatan gula merah diawali dengan pekerjaan pengambilan air nira yang dihasilkan dari pohon enau dengan cara ditampung dalam sebuah bambu yang ruasannya diberi lobang. Setelah selama 6 jam air nira baru dimasukkan ke dalam wajan besar untuk dipanaskan di atas tungku api yang nyalanya besar agar air nira cepat panas dan mengental. Air nira yang tengah dipanaskan juga harus diberi campuran kapur dan batang pohon nangka atau laru yang sudah dikecilkan yang berfungsi agar gula merah yang dihasilkan tidak berasa asam dan tidak berbentuk kecut. Proses pemanasan ini bisa berlangsung selama 7 jam, baru kemudian air nira yang sudah mengental dimasukkan ke dalam cetakan untuk didinginkan.

Sumber : http://www.hulusungaitengahkab.go.id